阿水土鸡

茂名美食网 2011-7-22 11:45:04

   阿水土鸡餐馆继在第十一届“两广十市”区域旅游合作（茂名）联席会议暨 “十美节”的表彰大会上，荣获 “特色旅游商品奖”，又被广东电视台授予“最佳特色餐饮”称号，接着又双喜临门：该餐馆的白切鸡、木莳饼分别荣获2010年中国粤菜选拔大赛的名菜奖和名点菜，正可谓喜事联连，在茂名餐饮界大放异彩。

 

    阿水土鸡餐馆，在2007年就开始着力打造有自己特色的餐馆，几经反复思考，该餐馆负责人胜哥大胆打出“原生态”之牌：“不用冰箱、不用鸡精味精、采用纯正花生油”，而餐馆的主打菜：“阿水土鸡”更是不是饲料养的鸡！开始员工都百思不解，后来菜肴推出后，得到广大顾客的认可，大家都对他刮目相看，工作更加用心、卖力。

  三年以来，阿水土鸡餐馆在做好主打菜式的同时，不断推层出新，迎合顾客的口味需求，注重卫生，不断改善环境，用原生态菜式，打造餐馆特色。

据该店熟客反映，她之所以经常和家人到这里来，就是喜欢“阿水土鸡”和更能勾起她童年回忆的芋头饭、家乡豆腐、山野菜、河鱼等菜式，在食出健康的同时，可以将过去生活的艰辛跟子女讲下，分甘同味，勉励他们饮水思源，何乐而不为？

阿水土鸡：用原生态菜式 打造餐馆特色

      吃鸡吗？知不知哪里的最好食，话你知啦，就是人民南那边的阿水土鸡！包你食过三日不知日过！比个鸡你睇睇！

 

阿水土鸡：用原生态菜式 打造餐馆特色

这里的服务一流，服务员热情周到，看，她们早上还做操呢！

不要想啦，快点去体验一下吧！

 

有特色 才出色

年例期间，阿水土鸡为何淡季不淡？

        在粤西地区，年例这个习俗由来已久，各个村庄每家每户都大摆酒席，餐饮业受年例冲击进入淡季。但记者了解到，我市有一家餐饮店的生意尽管受到年例的影响，上座率却仍然较高，晚上基本满座，这家餐饮店就是——阿水土鸡饭店。

　　阿水土鸡饭店为何能够做到淡季不淡呢？它又有什么特色呢？带着疑问，记者来到了阿水土鸡饭店，见识该店总经理胜哥。他坦然解释道：经营餐饮企业，一定要有特色，俗话说：有特色，才出色。当味精、鸡精等调味料麻醉了人们的口味的时候，我们反其道而行之，追求原生态，追求健康饮食，把味精鸡精等化学添加剂赶出厨房。用一个字形容，阿水土鸡的特色就是土、土、土！

         如何保证“土”，从胜哥的介绍得知，首先菜品原料“土”，肉类不从菜市场购买，供应商直接送货到店。土鸡、土鸭、本地猪、信宜河鱼，天然泥鳅和塘虱，不养饲料的鲶鱼等等。前不久，唛菜、菜芯和芥菜也换装为“有机蔬菜”。

　　   菜品加工也“土”，用农村传统的大锅炒菜。虽然费时，不如小颠锅快，但大锅炒出来的菜味道均匀，土味足。不像小颠锅炒菜，菜裹成一团翻炒，狠放调味料，在菜色上有优势，却基本失去了菜的原汁原味。大锅炒的菜就像朴素自然的农村姑娘，小颠锅炒的菜好比浓妆艳抹的城市摩登女郎。在阿水土鸡厨房的调料台上，当然见不到味精、鸡精，只见到食盐、酱油几种家常用的调料。调料品种少，严格控制盐量，菜的原味才不会受干扰，让顾客的胃口好好“土”一把。

        为保证“土”，阿水土鸡的鲶鱼、塘虱等活养的食料现宰杀现做，土鸡上下午各宰杀一批，做出来的菜新鲜爽口，不走味。走到店门口，煮鸡的香味阵阵飘来，还闻到煲土鸭的香味。从大厅走进去，煮本地猪肉汤的香味迎面扑来，煎传统土豆腐散发的味道，煎信宜河鱼的香味，都让人的胃口吊了起来。初次来的顾客只要从阿水土鸡大厅走过，闻着地道的菜香味，就会感叹它的“土”果然名不虚传。

         翻开阿水土鸡的菜谱，菜品称不上丰富，但为保证“土”的特色，胜哥要付出更多的心血，也会“得罪”一些顾客。去年冬天因受广西大容山冰冻天气影响，交通受堵，野韭菜有段时间供应不上；茂名气温１０来度，沙郁豆芽长不出来。少了两样健康爽口的招牌特色菜，胜哥只能默默接受顾客的抱怨。生意旺时，因不使用冰箱，为保证食材新鲜，备货就要受到限制。晚餐高峰期后光临的顾客会吃不到自己心仪的菜，有些慕名而来的顾客因吃不到白切鸡。有生意做不成，都是“土”惹的祸。