在茂名也可吃到正宗葡挞？

茂名美食网 2012-1-13 11:30:57

 

忽而一夜春风至，葡挞登陆茂名市。

在茂名市区迎宾1、2路，最近新开了2间葡挞店。门店虽不大，但装修颇具澳风特色，引人注目。不仅引进了澳门制作蛋挞的先进技术，还传承了他们对顾客的热情、周到、贴心服务。

 

店长告诉我，现在蛋挞的品种繁多，不仅有诸如镶上各种水果的苹果蛋挞、柑橘蛋挞、椰子蛋挞……,还有镶上各种坚果的花生蛋挞、炫豆蛋挞，更有各种因应客人要求制作的家庭主题蛋挞、爱情主题蛋挞、生日主题蛋挞，应有尽有。款款嫩滑酥脆、个个色香味美，可以满足不同消费群体口味要求。

 

追踪溯源，蛋挞的发展史，Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料制作类似蛋挞的食品。有学者指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

本地比较流行的是酥皮蛋挞，在酒店早茶点心里也有出售，不过制作较为粗糙，价钱也便宜多了。而在专卖店里，只见刚出炉的蛋挞冒着腾腾热气，外焦内嫩，一口咬下去，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

店里还提供舒适品尝环境，有各色饮料搭配出售，很多顾客不仅在店里现场吃，还打包带回家里，让家人品尝。

如果你到茂名观光旅游，不妨也到蛋挞专门店里，一尝葡挞风味，饱饱口福，而不用远到澳门，多好！

如果你有兴趣、有时间，还可照以下方法DIY一回，吃上自己的劳动成果，应该又是另一种美妙幸福感受。

蛋挞做法一——水果蛋挞的做法

准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）（没有的话也可以用黄油代替）、面粉（高筋面粉、低筋面粉其实差别不大）、擀面杖。

　　步骤：

　　第一步，将大块的黄油切成小丁。

　　第二步，1.在面粉里放入一小勺盐、两勺或者三至四勺糖（看个人情况而定，喜欢吃甜的就多放点）。还有切成块状的黄油，一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面（其实用清水也可以）注意：和面的时候，牛奶或者清水是一点点倒进去的，不要一次倒好多，一点点揉。

　　第三步，1.把面团擀成薄片。2.把起酥片（马其林片）夹到里面。（如果没有这个，就把黄油切成小块儿装在保鲜袋里，然后擀成片状，放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。）

　　第四步，合起来，注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。如果太软，说明已经快溶化了，一擀，油就流出来。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后，两边对折，然后对折的两片合起来，就像叠被子一样。这样的目的是为了层层更多。叠好后就可以放冰箱中冷藏10 —30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。

　　第五步，1.把刚才叠了很多次的面，擀成0.3厘米厚；（你要用多少就擀多少）2.然后卷起来，放入冰箱冷藏30分钟；3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

　　第六步，1. 拿起切好后的一个小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

　　第七步，蛋挞皮做好了，接下来肯定是蛋挞水，就是中间的部分了。1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水倒入蛋挞皮里面。

　　第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

　　出炉后，切点你喜欢的时令新鲜水果，再放进去烤个20分钟就大功告成，一款诱人视觉、香喷喷的水果蛋挞就会出现在眼前了。