土擦菜

茂名美食网 2007-6-25 13:24:05

土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。

泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。

泡制擦菜是一件繁琐的活计，先把青白菜或豆角及叶放在太阳下晒一二天，六七成干时用刀切成小碎块，然后装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插压得实实的。此时要味可在上面加点盐，也可加些五香粉之类。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成擦菜了。此时可以开缸边取菜吃边继续发酵，不过擦菜上的盖一定要盖实，如漏气擦菜不酸，并会变坏，这叫作“臭风”。“臭风”的菜不酸，并有霉气味，是不能吃的。有的还把酸菜挖出来晒成酸菜干，这样可贮藏保管数年，随时可食用。

信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。

责任编辑: 参与评论

“爆皮王”——薯中之王: 薯中之王　　爆皮王番薯是高州云潭镇垌头村的特产，色、香、味俱全，被当地人誉为薯中之王。名扬四海，童叟皆知　　爆皮王外传　　相传几百年前，在外国做生意的垌头村一夫妇回国前带一袋当地最好的番薯，准备回乡试种，却遭海关截留，其妇人灵机一动，把一小截薯块插在发鬓中，躲过搜查，才有今天之远近闻名的爆皮王。　　..
高州新垌绿茶: 新垌绿茶产于高州市新垌镇。产地气候温和，雨量充沛，土层深厚，土壤肥沃，极适宜茶树生长。新垌茶叶以其独有的茶色清亮，茶味香醇，耐泡、回甘力强，并且富含微量元素，有提神醒脑、恢复疲劳、去郁消滞、行气镇痛，促进血液循环等功效而享誉省内外。其中尤以出瑞龙茶为新垌茶中之极品。据查考，新垌绿茶早在明朝咸化年间，..
香飘四座的电白爵山虾酱: 电白爵山濒临南海，盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾，爵山渔民世世代代用来酿造虾酱，风味绝佳，爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。爵山产虾酱，有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里，海岸线却长达24公里，海域广阔，海水质量极佳。每年11月份，是一年一度的毛虾汛期，爵山渔民驾船出海，多..
电白龙山海蜇补心益肺: 三面临海的电白县龙山镇以盛产海蜇而闻名。该镇年产天然海蜇46万吨，成品海蜇7000吨，是我省最大的海蜇生产、加工基地。全镇有八成的劳动力投入到捕捞、加工海蜇这个行业，海蜇可谓是大海赐给龙山人民的一大财富。海蜇是一种生活在浅海的无脊动物。蜇体可分伞部（蜇皮）和口腕（蜇头）两大部分，伞部的直径一般在25..
传统美食化州九六鸡: 但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。说到九六鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在化州有三把刀之称。九六是老大，做厨工，是菜刀，九七是砌房子的，拿的是泥水..
柴火靓汤：传统美食的诱惑: 俗语有说：好菜乡间，好味家常。人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康，吃出营养。于是品尝简单美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活成为越来越多的城市人的新选择，近日，一位吃腻酒楼菜式的朋友兴奋地告诉笔者，茂名竟然有间柴火汤屋做家常菜煲靓汤很拿手，一直困扰他多年腰疼竟在这个很不显眼的地方饮了一次老火汤后，..