电白水东菜

茂名美食网 2007-7-30 11:54:38

城里吃电白水东菜的地方突然多了起来,什么电白渔村、茂湛渔港、水东美食城……它们大多缩在横街窄巷或者闹市一角，店面装潢虽不讲究，但食客却人头涌涌。据说，由于水东菜在广州遍地开花，现在城内当大厨的水东师傅就有70多人。

吃水东菜，贪图它味鲜价廉。茂名有个“天下第一滩”，那里海岸线长，海产不受污染，水东菜就以海鲜出名。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，水东人可谓“无鱼不欢”，一日三餐的饮食中，都离不开海鲜。

要想吃真正的水东菜去电白海边的小渔村，可以品尝一次真正的渔家风味。海鲜的甜美和做法的奇特：螃蟹捉上来不是用水煮熟而是放在大锅里炒；用来清蒸的泥鱼孟足有两斤重；各式杂鱼用来煮汤后再拿来做泡饭，味道仍然没走样。这顿渔家饭味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，让他们大开眼界。

其实在广州，喜欢吃水东菜的人也不少，无他，实惠。水东菜在饮食文化上追求的返璞归真，只注重实质不讲求外表的作风，正中广州人下怀。清灼、水煮是水东菜常用的烹调方式，如果你不怕胆固醇高，白灼鱿鱼、白灼沙虫、清水杂鱼煲，不可不试，少放调料是他们做菜的“基本功”，据说这样可以带出材料最原始的风味。口味重、喜吃肉的人，可以尝尝金香墨鱼饼、香煎鱼仓鱼和沙姜白切鸡这几道菜式。香煎鱼仓鱼是每家店的镇店名菜，鱼仓鱼鱼身的大小，上台的干爽以及鱼仓鱼受“煎熬”的火候都十分考究。而水东沙姜鸡的味道与湛江鸡也不相上下，鸡的肉质纤维结实，外表金黄油亮，入口香味浓郁，但因有湛江鸡的名声，它只能躲在背后人不识了。

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