茂名市“食夜档”

    在茂名市“食夜档”中，不少是经营外地特色小食，例如，桂林米粉、柳州螺丝粉、山西沙煲粉、重庆米线、湖南臭豆腐、湛江烧生蚝等。这些特色小食普遍伴有辣味，适合外省人胃口，但也以一些生鲜味兼顾本地食客。灯光夜市一档主告诉我们，现在有很多本地人也爱吃辣味，因为这些小食伴辣味更加显出它的特色。目前，茂名市这些“食夜档”似乎已发展到成行成市，新湖路成了炭烧生蚝一条街，灯光夜市沙煲粉，臭豆腐十分“火辣”，甚至有的人生意越做越大，一位来自山西的档主告诉我们，他来茂名做沙煲粉生意已有好几个年头了，并且从最初时在街边设摊档发展到现在开了店铺，甚至他还打算开设分店。一碗或者一煲３～５元的外地特色小食以其味美价廉的特点博得众多食客的青睐，也吸引了一些本地商家的眼光，目前，在我市不仅是外地人经营自己家乡的特色小食，而且不少本地人也操起了他乡的特色小食。一位本地的李叔告诉我们，他白天帮别人打工，晚上就自己当老板，并且可熟练制作多种外地特色小食，每晚八点多开始忙到深夜，生意还算可以，一个月能赚一千几百元。

    “本地粥” 香遍夜市

    吃粥，符合茂名人的胃口，因此，在我市众多“食夜档”中，也有不少是经营粥类，并且以香出名，例如，黄膳粥、白鸽粥、塘虱粥、信宜鸡粥、水东鸭粥以及其它“杂粥”，都是经营粥档中的一大特色。吃粥消费要比品尝外地小食消费高，宜２―３人吃的粥，普遍为２０～３０元／煲，但它以适合大众胃口，消费适中的优点成为“食夜档”中的一大亮点。人民北路是“夜粥档”相对集中的街道，经营者以本地人居多，那里是众多吃粥者首选去处，食客也相对集中。一位在人民北路经营粥档的阿姨告诉我们，她一般每晚能卖出几十煲粥，生意相对稳定，迎回了不少回头客，但全家人都要劳累到深夜。


    “东江啤” “醉”遍夜市

    饮啤大排档也是“食夜档”中的兴旺者，这些“食夜档”以一些小炒、饮啤为主，食客以喜欢饮啤者居多。江东中路、江东南路都是饮啤一条街。从每晚路边排着的“车辆长龙”，可想这里的食夜生意是那么火热。由于这里饮啤大排档较为集中，因此，竞争更为激烈，众商家都极力树立自己的品牌特色，不仅是菜色、服务、收费、甚至招牌他们都十分注重，巩固好客源，例如，上海滩这个老字号以其突出的优势，吸引了众多食客的光临。在这些“食夜档”中，啤酒当然十分畅销，每档每晚售出十余箱啤酒是件常事，在饮啤的同时，食客还可以享受音乐，因为这些“食夜排”普遍配有音响，真可谓酒醉人更“醉”。我市的“食夜排”也是一个竞争激烈的行业，要巩固旧食客，迎来新食客，商家们还得花了不少脑筋。业内人士认为，如何在食客中树立起“味美价廉、优质服务”的良好形象，这是迎来四方宾客、稳操胜券的关键。