名人食得野菜香
茂名美食网
2010-3-5 11:43:13
读白居易诗集，其中一首《续古诗》这样写道：朝采山上薇，暮采山上薇；岁晏薇亦尽，饥来何所为。这“薇”为何物？去书上一查，才知这“薇”原来是野菜的一种，薇见于我国北部及中原。嫩苗称巢芽，味鲜美，是富含维生素及多种矿物质的野菜。
呵呵，难道家菜竟不如“野菜”香？竟害得白老先生如此辛苦，一日两次去山上采摘？再仔细一查，呵呵，古往今来，竟还有不少名人对野菜情有独钟呢。
如果野菜也论资排辈,荠菜绝对算得上上品，因为民间早有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语。自从当年诸葛亮在隆中发现了荠菜后，就有不少名人对它情有独钟了：郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”宋代大文豪苏东坡称荠菜“有味外之美”，于是“时绕麦田求野荠”，并发明了一种荠菜和米煮的粥，不加调味，自称“东坡羹”，还郑重其事地将它介绍给患病的友人，说它的滋味胜过“陆海八珍”；南宋大诗人陆游对荠菜更是钟爱，写下了不少赞美荠菜的名句。如“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”迷恋荠菜竟到了连家也不想回的程度。诸葛亮在屡出祁山时还发现了芜菁（也称蔓菁）这种可充饥的野菜，并总结了芜菁的六大优点：“取其才出芽者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃之不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可炒食，六也。”后来芜菁被称为“诸葛菜”。
清代才子李渔更把吃野菜提高到精神享受的层面。他说，人们如果能够跟肥腻疏远，吃些蔬食野菜就觉得甜美，不吃牛羊之类的肉食，那就有如活在伏羲、三皇的时代，享受着唐尧、虞舜时代的美好生活，跟崇尚古玩有相同的情致。他在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
著名国画大师张大千最爱吃鱼腥草，称它是难得的美味佳肴。原来，儿时的张大千身体一度虚弱，家庭经济十分拮据。他的母亲擅长烹调，时常采来鱼腥草根淘洗干净，做成多样味美可口的菜肴来吃，尤以加盐、酱油、花椒、红油辣椒拌制成麻辣风味的凉拌菜最为他所喜爱，在他的心中留下了难以忘怀的印象。
大画家齐白石青年时就喜爱吃香椿，每逢春天，谷雨前后，他除了喜欢烹食香椿炒鸡蛋外，还喜将香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
周作人先生在他的文章中曾饶有兴致地提起了几种故乡的野菜，如浙东人常吃的荠菜；春日采嫩叶捣烂去汁与粉做糕的黄花麦果；清明扫墓时发现的类似豌豆苗的紫云英等。周先生对采撷野菜的时间、采后加工及制作都讲述得很细致，把一向被人鄙弃的野菜用饮食文化包装了一下。
郭沫若先生常年爱吃野菜。每到春季，他就和家人来到郊区，亲手采摘野菜。在他生病住院时，家人也和过去一样，选择各种野菜，制成佳肴送到医院。他最爱吃的野菜有二月兰、马齿苋、枸杞芽等。
汪曾祺是海内外知名的作家，也是一位美食家。他也喜食野菜，“汪氏家宴”中就有一款受人喜爱的“凉拌荠菜”。近日从一篇散文中，看到汪曾祺先生喜野菜的逸闻。汪先生有次路过钓鱼台国宾馆，发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫走过来问“你干什么呢？”直到汪老把包中的灰菜抓给他看，他才走开了。事后汪老自我解嘲：“他大概以为我在埋定时炸弹。”
呵呵，难道家菜竟不如“野菜”香？竟害得白老先生如此辛苦，一日两次去山上采摘？再仔细一查，呵呵，古往今来，竟还有不少名人对野菜情有独钟呢。
如果野菜也论资排辈,荠菜绝对算得上上品，因为民间早有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语。自从当年诸葛亮在隆中发现了荠菜后，就有不少名人对它情有独钟了：郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”宋代大文豪苏东坡称荠菜“有味外之美”，于是“时绕麦田求野荠”，并发明了一种荠菜和米煮的粥，不加调味，自称“东坡羹”，还郑重其事地将它介绍给患病的友人，说它的滋味胜过“陆海八珍”；南宋大诗人陆游对荠菜更是钟爱，写下了不少赞美荠菜的名句。如“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”迷恋荠菜竟到了连家也不想回的程度。诸葛亮在屡出祁山时还发现了芜菁（也称蔓菁）这种可充饥的野菜，并总结了芜菁的六大优点：“取其才出芽者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃之不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可炒食，六也。”后来芜菁被称为“诸葛菜”。
清代才子李渔更把吃野菜提高到精神享受的层面。他说，人们如果能够跟肥腻疏远，吃些蔬食野菜就觉得甜美，不吃牛羊之类的肉食，那就有如活在伏羲、三皇的时代，享受着唐尧、虞舜时代的美好生活，跟崇尚古玩有相同的情致。他在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
著名国画大师张大千最爱吃鱼腥草，称它是难得的美味佳肴。原来，儿时的张大千身体一度虚弱，家庭经济十分拮据。他的母亲擅长烹调，时常采来鱼腥草根淘洗干净，做成多样味美可口的菜肴来吃，尤以加盐、酱油、花椒、红油辣椒拌制成麻辣风味的凉拌菜最为他所喜爱，在他的心中留下了难以忘怀的印象。
大画家齐白石青年时就喜爱吃香椿，每逢春天，谷雨前后，他除了喜欢烹食香椿炒鸡蛋外，还喜将香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
周作人先生在他的文章中曾饶有兴致地提起了几种故乡的野菜，如浙东人常吃的荠菜；春日采嫩叶捣烂去汁与粉做糕的黄花麦果；清明扫墓时发现的类似豌豆苗的紫云英等。周先生对采撷野菜的时间、采后加工及制作都讲述得很细致，把一向被人鄙弃的野菜用饮食文化包装了一下。
郭沫若先生常年爱吃野菜。每到春季，他就和家人来到郊区，亲手采摘野菜。在他生病住院时，家人也和过去一样，选择各种野菜，制成佳肴送到医院。他最爱吃的野菜有二月兰、马齿苋、枸杞芽等。
汪曾祺是海内外知名的作家，也是一位美食家。他也喜食野菜，“汪氏家宴”中就有一款受人喜爱的“凉拌荠菜”。近日从一篇散文中，看到汪曾祺先生喜野菜的逸闻。汪先生有次路过钓鱼台国宾馆，发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫走过来问“你干什么呢？”直到汪老把包中的灰菜抓给他看，他才走开了。事后汪老自我解嘲：“他大概以为我在埋定时炸弹。”
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