茂名饮食文化

茂名美食网 2008-10-10 11:58:37

人类对生活方式的选择是一种文化行为，饮食这种生活方式也不例外。岭南饮食文化是一种不断生成中的文化形态。岭南地区悠久的历史和得天独厚的地理环境、气候条件培育了灿烂的饮食文化，独具特色的粤菜，别具一格的岭南饮食风格以及风靡一时的饮茶风俗，构成了岭南饮食文化的重要内容。粤菜的特色是选料博杂，菜式丰富，既可独树一帜，又可协调众口，收到雅俗同趣的饮食效果。再者制作精细，在配料、刀工、器皿、火候、油温、原料入锅的次序、烹饪的时间、起锅、包尾、上菜方式等各个环节都有严格的要求。粤菜口味咸淡适宜，富于季节变化，口感爽脆，百吃不腻，善于以本地的饮食文化为基础，吸取国内其他菜系和西餐的精华，形成独特的南国风味。广东人的饮食风格是无所不吃，丰俭有度、讲究实际，注重营养、讲究科学，并向享受型的价值观念转变。

粤菜是以广州菜为主流，加上潮州菜、东江菜（客家菜）等组成，较细的分支还有粤西菜（雷州菜）、韶关菜等。高州菜在粤菜里面似乎是一个不入流的菜系，但是随着经济的发展，高州人的四处流布，也就形成了别具一格的高州菜系。当然在各地，人们仍然以粤西菜来笼统称呼，应有不当之处。

在茂名地区，由于各地的地理环境、人文风俗的不同，其实也形成了不同的菜系，主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。在茂名市区是各种菜系的集大成者，茂名人的食风之甚，广州也无出其右。夜幕降临，茂名市区的酒楼食肆人满为患，路边的大排档更是鳞次栉比，在这个小城里，没有大城市为了去赚钱奔忙的劳累，人们除了吃的享受，好象找不到更好的消闲方式。

电白由于近海，所以电白菜主要是以海鲜为主，口味清淡，以清、香、鲜、嫩为主，烹饪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放调料。不过大部分茂名人追求口味香浓，所以海鲜的作法会变化成为以焖、炸、烧、炒、烤等为主。化州菜的特色不多，主要是以白斩鸡和隔水蒸鸡等出名，追求原汁原味的简单，味道香重而不腻。信宜菜则与高州菜有些类似，大概都是受了客家菜的影响，主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜里面的盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉等菜式，与粤东客家菜有相同之处，大概是高州东部有30多万的粤东客家移民后裔所带来的饮食文化所致，也是高州与梅县客家祖居地的地理环境相似，但具体上仍体现了高州本地文化的特色。高州菜主要特点在于香浓，所以一个很简单的原料，比如豆腐、鸡、鱼、猪肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃惯高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能会不适应广州菜的清淡而细腻。

“茂名地区是古俚人的根据地，俚人质直尚信，好勇轻死，茂名人说话很硬，声音很冲，调门更高，带有刀剑相撞的金属气息，人的性格也有一种绿林的豪爽，不拘泥，不守陈规，讲义气，率意而为。所以生活在茂名的日子是简单、充实而令人欢欣鼓舞的，每一天仿佛都在过节，在与朋友欢聚，在从城市的这一头奔赴城市另一头盛宴的路上。”这一段对茂名人的描述最是洽当不过，可以说茂名的饮食文化是最能体现茂名人性格的一种文化。

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